Le brie de meaux : un fromage de caractère
Son nom lui vient de la région de la Brie et de la Ville de Meaux. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit son caractère et sa spécificité. Remarquable de par sa taille, le Brie de Meaux est reconnaissable à sa forme cylindrique et son diamètre de 36 à 37 centimètres.
Il nécessite 6 à 8 semaines d’affinage pour être dégusté. Il possède alors un arôme subtil de crème, de beurre et de noisette, plébiscité par le plus grand nombre !
Gilles PUECH
Fromagerie Saint-FaronLe brie de meaux : un peu d’histoire
Le Brie de Meaux : roi des fromages et fromage des rois
Le Brie de Meaux est un fromage réputé ! Bon nombre de princes et de rois en ont vanté les mérites gustatifs, de Charlemagne à Henri IV. En 1529, Première consécration ! Barthélemy Chasseneux, un gastronome réputé, le désigne « roi des fromages ». Puis en 1815, le Brie de Meaux est élu « roi des fromages et fromage des rois » au congrès de Vienne.
Le Brie de Meaux : Le fromage de Paris et des parisiens
La proximité de la Brie avec l’agglomération parisienne favorise le développement d’un marché prospère. Dans la seconde moitié du xixe siècle, les progrès du transport, notamment du chemin de fer, permettent d’améliorer l’approvisionnement en brie des étals et des boutiques de la capitale. Le Brie de Meaux se déguste alors sur toutes les bonnes tables.
le brie de meaux : authenticité garantie
Les origines du Brie de Meaux : une production familiale
À l’origine, dans toutes les fermes de la Brie, même les plus petites, on produisait du fromage. Cette production familiale était destinée à une consommation personnelle. Sans règles de fabrication établies la qualité était variable. Dès le début du xxe siècle, on cherche à identifier la typicité de certains produits à travers leur origine géographique et le savoir-faire du producteur : la question d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) est posée. En 1980 cette appellation, gage de qualité et d’authenticité, est accordée aux bries de Meaux et de Melun.
Le Brie de Meaux et son A.O.P.
En 1996 l’AOC devient AOP, appellation d’origine protégée. L’AOP définit une zone géographique de production et garantit la qualité du produit. Aujourd’hui, il faut donc distinguer « le brie », fromage pasteurisé et le Brie de Meaux AOP, dont le cahier des charges impose un lait cru.
L’aire de production du Brie de Meaux s’étend des plaines briardes à la Meuse. Ainsi les producteurs et affineurs peuvent collecter leur lait et fabriquer leur Brie de Meaux dans l’Aisne, l’Aube, la Haute-Marne, la Marne, la Meuse, les Hauts-de-Seine, Paris, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne, le Loiret, l’Yonne et la Seine-et-Marne (évidemment !).
Gilles Puech
Gilles Puech
Gilles Puechles producteurs et affineurs
Le Brie de Meaux compte 12 producteurs et affineurs.
À Meaux :
La Fromagerie Saint-Faron
Visite : L’unique fromagerie de Meaux, propose des visites guidées et libres au cours desquelles vous pourrez découvrir les différentes étapes de fabrication.
Boutique : La boutique de la fromagerie est ouverte au public et propose du Brie de Meaux, de Melun et d’autres délicieux formages de Seine-et-Marne produits par ses soins.
Adresse : Z.I. Rue Jehan de Brie – 77100 Meaux
Tél. : 01 60 38 10 10
En Seine-et-Marne :
Fromagerie Ganot
Visite : Au commande de la fromagerie la plus ancienne de la Brie, Stéphane et Isabelle vous invitent à partager leur métier d’affineurs, art fondamental pour exprimer le goût des nombreux fromages de la Brie. Le frère et la sœur proposent des visites de leurs caves sur réservation.
La boutique : À la boutique, retrouvez les bries affinés par Stéphane et Isabelle et toute une sélection de fromages.
Adresse : 4 rue Cécile Dumez – 77640 Jouarre
Domaine des trente Arpents
Le domaine des trente Arpents appartient à la famille Rothschild. Ces derniers produisent leur Brie de Meaux à partir de leur troupeau et propose ainsi le seul Brie de Meaux fermier. Leur fromager décline ce brie en l’associant à la moutarde de Meaux, à de la noix ou encore à de la truffe.
La boutique : Le « Cellier de la Ferme des 30 Arpents » propose les fromages de la ferme et une gamme de produits sélectionnés par Karine. Il est également possible de déguster sur place lors d’ événements proposés par le cellier.
Adresse : Route Départementale 10 – 77220 Favières
Fromagerie Rouzaire
Depuis trois générations, cette entreprise familiale s’attache à fabriquer ses fromages dans le strict respect de la tradition du Pays Briard dans ses caves d’affinage à Tournan-en-Brie et sa fromagerie à Fontenay-Trésigny.
La boutique : À la boutique, retrouvez les bries AOP de Meaux et de Melun mais aussi trois autres fromages régionaux : le brie de Nangis, le coulommiers de brie et le Brillat-savarin.
Adresse : 10 rue de la Madeleine – 77220 Tournan-en-Brie
La petite laiterie des Bries de Saint-Rémy
C’est avec passion que la Petite Laiterie des Bries-de-Saint-Remy perpétue la tradition de la fabrication des bries qui ont fait la renommée de la région.
Adresse : Montmogis – Les Fonds de Balonges – 77320 Saint-Rémy-de-la-Vanne
Et au-delà du 77 :
Fromagerie du Dolloir
Adresse : 18 rue des Carmes 02570 Chezy sur Marne
Vente sur place
– Lundi et jeudi de 08h00 à 12h00 et de 13h30 à 16h00
– mardi et mercredi de 08h00 à 12h00 et de 13h30 à 15h30
– samedi de 08h30 à 12h30
Fromagerie Renard-Gillard
Depuis plus de 135 ans, la Fromagerie Renard Gillard met tout son savoir-faire à la fabrication de fromages d’exception tels que le Brie de Meaux AOP.
Les boutiques :
Route de Chuelles – 45320 Courtenay
Biencourt-sur-Orge 55290 Biencourt-sur-Orge
Fromagerie Dongé
Créée en 1930 par Etienne Dongé, c’est aujourd’hui la troisième génération qui a pris la relève. La petite fromagerie au centre du village de Triconville perpétue la passion, les méthodes d’antan ainsi qu’une convivialité qui anime le personnel.
La boutique :
Triconville – 55500 Cousances-les-Triconville
La Société Fromagère de Raival
Créée en 1924, la fromagerie de Raival fabrique le Brie de Meaux Nugier. Elle est l’une des premières à avoir été agréée pour l’AOP Brie de Meaux.
La boutique :
11 Grande Rue – 55260 Rosnes
Studio Mir
Studio Mir
LE BRIE DE MEAUX ET SA Confrérie
En 1991, à l’initiative de la Ville de Meaux, des amateurs passionnés et des professionnels éclairés donnent naissance à la confrérie des compagnons du Brie de Meaux.
Depuis plus de 30 ans, elle défend le Brie de Meaux et par ses différentes actions favorise son rayonnement en France et à travers le monde.
un évènement pour célébrer le brie de meaux : brie happy
Pour célébrer leur fromage préféré, La Confrérie des compagnons du Brie de Meaux, l’Office de Tourisme et la Ville de Meaux organisent chaque année une grande fête ! L’occasion de (re)découvrir l’histoire et le goût inimitable de ce fromage ancestral qui a fait la renommée du territoire. Un moment gastronomique et joyeux à partager en famille et entre amis. Rendez-vous tous les deuxièmes week-end du mois d’octobre !
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Mellie Jumelle