Brie de Meaux: ein Käse mit Charakter
Sein Name verdankt er der Region Brie und der Stadt Meaux. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U) garantiert den Charakter und die Besonderheit des Käses. Der Brie de Meaux ist auch wegen seiner Größe bemerkenswert. Er ist an seiner zylindrischen Form und seinem 36 bis 37 cm langen Durchmesser erkennbar.
Er muss 6–8 Wochen reifen, ehe man ihn genießen kann. Dann entfaltet er sein subtiles Aroma von Sahne, Butter und Haselnuss, das von vielen Menschen so geschätzt wird!
Gilles PUECH
Fromagerie Saint-FaronBrie de Meaux: ein kurzer Blick in die Geschichte
Brie de Meaux: König der Käse und Käse der Könige
Der Brie de Meaux ist berühmt! Viele Prinzen und Könige haben seinen Geschmack gepriesen, von Karl dem Großen bis zu Heinrich IV. Im Jahr 1529 erhielt er seine erste Auszeichnung! Barthélemy Chasseneux, ein bekannter Gastronom, ernannte ihn zum „König der Käse“. Im Jahr 1815 wurde der Brie de Meaux auf dem Wiener Kongress als „König der Käse und Käse der Könige“ ausgezeichnet.
Brie de Meaux: Der Käse der Hauptstadt und ihrer Bewohner.
Dank der Nähe des Brie zum Großraum Paris entwickelte sich ein florierender Markt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ermöglichten die Fortschritte im Transportwesen, insbesondere bei der Eisenbahn, eine bessere Versorgung der Stände und Geschäfte in der Hauptstadt mit Brie. Brie de Meaux wird nun in allen gehobenen Restaurants serviert.
Brie de Meaux: garantiert authentisch
Die Ursprünge des Brie de Meaux: ein Familienbetrieb
Ursprünglich wurde auf allen Bauernhöfen in der Brie, selbst auf den kleinsten, Käse produziert. Diese häusliche Produktion war für den Eigenbedarf bestimmt. Da es keine einheitlichen Vorschriften für die Herstellung gab, fiel die Qualität unterschiedlich aus. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts gibt es Versuche, die typischen Merkmale bestimmter Produkte anhand ihrer geografischen Herkunft und des Know-hows des Herstellers zu ermitteln: Es stellt sich die Frage nach einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC). Im Jahr 1980 wird diese Bezeichnung, die für Qualität und Authentizität steht, für die Bries de Meaux und die Bries de Melun vergeben.
Der Brie de Meaux und seine A.O.P.
1996 wurde die AOC in AOP umbenannt, die geschützte Ursprungsbezeichnung. Die AOP definiert ein geographisches Produktionsgebiet und garantiert die Qualität des Produktes. Heute muss man also zwischen „dem Brie“, einem pasteurisierten Käse, und dem Brie de Meaux AOP, für den dessen Produktion Rohmilch vorgeschrieben ist, unterscheiden.
Das Produktionsgebiet des Brie de Meaux erstreckt sich von der Brie-Ebene bis zur Maas. Erzeuger und Affineure können also ihre Milch aus Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Meuse, Hauts-de-Seine, Paris, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne, Loiret, Yonne und (natürlich!) Seine-et-Marne beziehen und ihren Brie de Meaux dort herstellen.
Gilles Puech
Gilles Puech
Gilles PuechProduzenten und Affineure
Es gibt zwölf Erzeuger und Affineure für Brie de Meaux.
In Meaux:
La Fromagerie Saint-Faron
Besichtigung: Die einzige Käserei in Meaux bietet Führungen und Besichtigungen auf eigene Faust an, bei denen Sie die verschiedenen Herstellungsschritte kennenlernen können.
Der Laden: Der Laden der Käserei ist für Besucher geöffnet. Hier erhalten Sie Brie de Meaux, Brie de Melun und andere köstliche Käsesorten aus Seine-et-Marne aus eigener Herstellung.
Adresse: Z.I. Rue Jehan de Brie – 77100 Meaux
Tél. : 01 60 38 10 10
Im Departement Seine-et-Marne:
Fromagerie Ganot
Besichtigung: In der ältesten Käserei der Brie laden Stéphane und Isabelle Sie ein, ihren Beruf des Affineurs zu entdecken, eine elementare Handwerkskunst, um den Geschmack der zahlreichen Käsesorten der Brie zur Geltung zu bringen. Die Geschwister bieten auf Anfrage Besichtigungen ihrer Reifekeller an.
Der Laden: Im Laden finden Sie die unter der Aufsicht von Stéphane und Isabelle gereiften Bries sowie eine große Auswahl an Käsesorten.
Adresse: 4 rue Cécile Dumez – 77640 Jouarre
Domaine des trente Arpents
Die Domaine des trente Arpents ist im Besitz der Familie Rothschild. Diese produzieren ihren Brie de Meaux aus ihrer eigenen Herde und bieten somit den einzigen „Brie de Meaux fermier“ („vom Bauernhof“) an. Ihr Käser variiert diesen Brie mit Senf aus Meaux, Walnüssen oder Trüffel.
Der Laden: Im „Cellier de la Ferme des 30 Arpents“ erhalten Sie Käse vom Bauernhof sowie eine Auswahl an Produkten, die von Karine persönlich zusammengestellt wurden. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, bei Veranstaltungen des Kellers eine Verkostung vor Ort zu genießen.
Adresse: Route Départementale 10 – 77220 Favières
Fromagerie Rouzaire
Seit drei Generationen stellt dieses Familienunternehmen seinen Käse unter strenger Einhaltung der Tradition des Pays Briard in seinen Reifekellern in Tournan-en-Brie und seiner Käserei in Fontenay-Trésigny her.
Der Laden: Im Laden finden Sie Bries de Meaux und de Melun AOP, sowie drei weitere Käse aus der Region: Brie de Nangis, Coulommiers de brie und Brillat-savarin.
Adresse: 10 rue de la Madeleine – 77220 Tournan-en-Brie
La petite laiterie des Bries de Saint-Rémy
Die Petite Laiterie des Bries-de-Saint-Remy führt die Tradition der Bries-Herstellung, die den Ruf der Region begründet hat, mit großer Hingabe fort.
Adresse: Montmogis – Les Fonds de Balonges – 77320 Saint-Rémy-de-la-Vanne
Und jenseits des Departements 77 (Seine-et-Marne):
Fromagerie du Dolloir
Adresse: 18 rue des Carmes 02570 Chezy sur Marne
Verkauf vor Ort
– Montag und Donnerstag von 8.00 bis 12.00 und von 13.30 bis 16.00 Uhr
– Dienstag und Mittwoch von 8.00 bis 12.00 und von 13.30 bis 15.30 Uhr
– Samstag von 8.30 bis 12.30 Uhr
Fromagerie Renard-Gillard
Seit über 135 Jahren widmet die Fromagerie Renard Gillard ihr ganzes Know-how der Herstellung von außergewöhnlichen Käsesorten wie Brie de Meaux AOP.
Läden:
Route de Chuelles – 45320 Courtenay
Biencourt-sur-Orge 55290 Biencourt-sur-Orge
Fromagerie Dongé
Die Käserei wurde 1930 von Etienne Dongé gegründet und wird heute in der dritten Generation weitergeführt. Die kleine Käserei im Zentrum des Dorfes Triconville hat sich die Leidenschaft, die traditionellen Herstellungsmethoden und die Freundlichkeit der Mitarbeiter bewahrt.
Laden:
Triconville – 55500 Cousances-les-Triconville
La Société Fromagère de Raival
Die Käserei von Raival wurde 1924 gegründet und stellt Brie de Meaux Nugier her. Sie ist eine der ersten Käsereien, die für den AOP Brie de Meaux zertifiziert wurde.
Laden:
11 Grande Rue – 55260 Rosnes